「食欲のないときこそスパイスを」渡辺有子の料理教室1年目7月September 14, 2024

食欲のないときこそスパイスを。

先生：こう暑い日がつづくと食欲も落ち気味になりますね。直子さんは大丈夫？

生徒：なぜか食欲は増しています。でも、近頃はスパイスの効いたものばかり食べたくなっていて。辛味を欲しています！

先生：ずばり、今日の教室のメインは「ココナッツミルクのチキンカレー」です。

生徒：きゃー。夢を叶えてくれる先生だ！

先生：まずナスとズッキーニを縦半分にしてから薄切りにしましょう。玉ネギは縦4等分にしてから横に薄切りに。鶏もも肉は8〜10等分に切って粗塩をふっておきます。

生徒：赤唐辛子は縦半分にしてから薄切り。レモングラスは縦半分に切りました！

先生：ナスとズッキーニは水にさらしてアクを抜いておきます。

生徒：ズッキーニもさらす。メモメモ。

先生：ココナッツオイルは使ったことある？　オイルを替えるだけでいつもと違う味になるの。今日はこれで玉ネギ、クミンシード、赤唐辛子、パクチーの根を炒めます。パクチーの根は割いて香りを出しましょう。

生徒：食欲をそそるいいにおいが〜。

先生：つづいて鶏肉、ナス、ズッキーニ、粗塩、カレー粉を入れてさらに炒め、フタをして3分ほど蒸して旨味が出るのを待ちましょう。この間に「レモンポテト」のジャガイモを仕込みますよ。皮をむいて8等分に切ったら水にさらして。水から茹でていきます。

生徒：3分経過。先生の手際の良さたるや！　

先生：カレーの鍋に水と切れ目を入れたコブミカンの葉、縦半分に切ったレモングラスを加えてまた3分ほど煮ます〜。

生徒：ちょっと切れ目を入れる。そのひと手間で食感や香りが変わるんですね！

先生：よく学べてる（笑）。次はご飯の準備よ。鍋に、洗って水気をきったジャスミンライスと水、クミンシード、フェンネルシードを入れて強火に。沸騰したら弱火で14分ね。

生徒：3分を無駄にしない先生です！

先生：さあ、カレーに戻りますよ。ココナッツミルクを注いで、粗塩を加えて味を調えます。ここで塩をしておかないと味が馴染まないので注意してね。フタをずらして閉めて、弱火で15〜20分ほど煮ましょう。

生徒：料理ってテンポの良さも必要ですね。

先生：自分のペースでやれば大丈夫よ〜と言いながら「レモンポテト」の準備をします（笑）。玉ネギ、ニンニク、ショウガをみじん切りにして。それとレモン汁を作っておくところまでやっておきましょう。

生徒：それが済んだら「白瓜とショウガのアチャール」の準備ですね。切ります！

先生：白瓜は皮をむいたら縦半分に切ってスプーンで種を取ります。ショウガは細切りにして。パクチーの葉は摘んで、茎は小口切りにするのがコツよ。ボウルに白瓜とショウガを入れて、粗塩をふってしばらく馴染ませてね。

生徒：ジャガイモ茹で上がってます！

先生：鍋にココナッツオイルを溶かして、ニンニク、ショウガ、玉ネギ、クミンシードを炒めます。ジャガイモを加えて粉ふきにして、粗塩を入れて溶かすように混ぜながら味を調えます。最後にレモン汁ね。アチャールも仕上げますよ。レモン汁、パクチーの茎を加えて全体を混ぜ、パクチーの葉を入れて完成。カレーはライムを添えたら出来上がりです。

生徒：手際を制するものは料理を制す！