万能に使える風味豊かな甘酢、『林孝太郎造酢』の京風すし酢。【調味料ハンター】June 08, 2025

本誌連載「&Kyoto」でおなじみ、現地在住のライター、コーディネーターの大和まこさんが案内する、京都の味をつくるエッセンス。

天保年間に創業して180年余、京の名水を使い、ゆっくり熟成させて酢を造る老舗。米酢やぽん酢など種類豊富にある商品のなかで、実は一番人気だというのが京風すし酢。たっぷりの北海道産昆布を漬け込んだ米酢と砂糖で造られており、酢飯に使うのはもちろん、出汁やオイルを混ぜれば、酢の物や和え物がすぐに完成する万能ぶりが頼もしい。360㎖￥864。

京都市上京区新町通寺之内上ル東入道正町455 ☎075‒451‒2071 9:00～17:00 日祝、第2・4土休　ご飯1合用の使い切りのパックも。

photo & text : Mako Yamato