日々菜弁 「キャベツと菜花と油揚の春饅」料理家・室田 HAAS 万央里 #4March 28, 2025

ここ数日、饅（まん）のことばかり考えている。

モッフリとかぶりつくと湯気と一緒に熱々の美味しさが口の中に溢れる、あれです。多分、“美味しい湯気選手権”で上位三位内には必ず入る、饅の湯気。

『&Premium』で台湾特集をやっているのを読んで、台湾に行きたくて堪らなくなった。

あれは、かれこれ娘が生まれる前だから7、8年前だったかしら、台湾に一人旅をして偶然見つけた小さな饅頭屋さんで食べた野菜饅、美味しかったな。確かキャベツと、何か緑のお野菜がミッチミチに皮に包まれていて、優しい味であっという間に道端で食べ終えた覚えがある。

台湾で食べた料理は、あともう一つ何か足したほうが味が決まる、の線から一歩引いたようなシンプルな味付けの料理が多かった。具は胡瓜だけの練りごまだれの和え麺とか、ほぼキャベツ、の野菜饅とか。

あれ？ これ一味足りないのかな？ を食べ進めていくと食べ終わりにはきっちりと満たされている。一口目からインパクトを狙うんじゃなくて、食べ終わりがじんわりしみじみと美味しい。明日もまた食べられるような料理。ストリートフードなのに、毎日の食卓の味だ。

この1か月、『&Premium.jp』で連載をさせていただいて、最後はきちんとしたお弁当じゃなくて変なお弁当でもいいかな、と思っていた。ほら、お弁当にカレーを持ってくる子とか、そうめんを持ってくる子とかいたじゃないですか。あれです。

と言うわけで本日は饅・オンリー弁当。

心ゆくまで饅が食べたい。（前回心ゆくまで焼売を食べたくせに）

台湾で食べたキャベツがたっぷり饅を目指して作ろうと思ったら、キャベツが我が家に無かった。町で唯一のスーパーまで車で20分。どうしようかと考えていたら、

「すいませーん」

と、玄関でお向かいのおじいちゃんの声がした。

これ、さっきもらった八朔のお礼、と大きなキャベツを抱えていた。色からしておじいちゃんの畑で採れて、大切に冬の間貯蔵していたキャベツだ。

えええそんなのいいのにー！と言いながらもう私の手はおじいちゃんの腕の中のキャベツに伸びている。おじいちゃんのうちのキャベツは柔らかく甘い。さっき福岡の叔母から送ってきた八朔をお裾分けをしたばかりなのだ。凄い。わらしべ長者と笠地蔵みたいなことになっている。

菜花と、玉葱、椎茸に油揚げを合わせて春らしい「野菜饅」を作ることに決めた。

皮はちょっと甘めのコンビニの肉饅風。具にピリッと黒胡椒を効かせると甘い皮と合っておいしい。でもこれ、控えめがおいしい台湾の饅っぽく無いかな。まあ、いいか。

皮を伸ばして包んでいると旦那がキッチンにやってきた。

「あ、饅だ。」と嬉しそう。

だよねえ、嬉しくなるよねえ、饅。

せいろを開けた時の湯気に顔がほころばない人はいない。多分。

これから春になり、蕗の薹も、筍もみんな饅の具になる。

今週卒園式を迎える娘。式の後の数日、小学校の入学式までは同じ保育園で希望保育だけど、お給食は出ないのでお弁当だ。

娘のお弁当も、ギュウギュウに饅だけ詰めたらどんな顔するだろう。そんなことを考えながらお昼にお弁当箱に入った饅を食べる。モッフリな湯気こそ無いけど皮と具が馴染んで、冷めた饅がおいしかったのは楽しい発見。

スープかなんか作ればよかったんだけど、あえて、ジャスト・饅。ジャスト・地味。

ここは台湾の裏道。なんて想像しながら目を閉じて食べた。ちょっとだけ、脳内で旅をした。

これから春、夏、秋、また冬が来てどんな「日々菜弁」を私はこの土地で作るんだろう。

その話はまたいつか。

一度作って冷凍しておけばいつでも楽しめるのが、饅。

折角皮から作るんだしぜひ8個くらいは作っておいて損はなしです。菜花を春菊やほうれん草に変えたり、硬めに茹でたインゲンや蓮根を入れたり、高菜漬けやキムチを入れたりなんなら前日のあまりのヒジキ煮を混ぜ込んだり、少しずつ具を変えて、も美味しいですよ。

edit : Sayuri Otobe