渡辺有子の料理教室_1年目5月「爽やかに旬を楽しむ、夏初め」。August 31, 2024

爽やかに旬を楽しむ、夏初め。

先生：直子さん、前回のサンドイッチとポタージュは家でおさらいしてみました？

生徒：はい。「ハムチーズとクミンのサンドイッチ」と「キュウリとディルのサンドイッチ」は我が家の朝の定番になりました。「新ジャガのさらさらポタージュ」も、この時季しか食べられないと思って何度も作ってます。

先生：よし、優秀（笑）。今日は初夏らしいお料理を教えますよ。ワイン好きの直子さんにはたまらないはず〜。

生徒：大急ぎで学びたいです！

先生：まずは「グリーン野菜のバター蒸し」から。そら豆はさやをむいて、インゲンはヘタを除いて半分にしてね。キュウリは食感を楽しみたいので、皮をむいて種を取り、斜めにカットしてください。ズッキーニも斜め切りにして、こちらはアクが出るので水にさらしましょう。食感を残すために少し太めに切ってね。

生徒：サンドイッチの回でキュウリに開眼しました。切り方ひとつで味まで変わる。実は楽しい食材でしたね。

先生：この季節になると、私、急にキュウリ好きになるの。それじゃあ、同時進行で「アジの赤玉ねぎビネガーソース」も作っていきましょう。まずはアジの上にのせる〝赤玉ねぎのマリネ〟から仕込みますよ。

生徒：マリネ。常備できそうな予感……。

先生：まさしく（笑）。一度作っておけばお肉に添えたり、ゆで卵にかけたり、あれこれ使えて重宝するの。保存もきくのよ。

生徒：おす！　赤玉、刻みます！

先生：みじん切りしたら塩をして、赤ワインビネガーをヒタヒタに注いでしめらせます。

生徒：弱火で2分、焦げないように炒めて、冷めたら瓶に移して、赤ワインビネガーを表面がかぶるまで注ぐ。ですね！

先生：このレシピで使う分は大さじ1と₁⑊₂だけなので、あとは常備菜として活躍させてね。

生徒：はーい！

先生：続いてトマトを細かく切って、バジルと香菜をみじん切りにしたら、赤玉マリネと合わせてボウルに入れて、レモン汁、塩、黒胡椒、オリーブオイルを加えて混ぜ合わせます。ここまで進めたら、「グリーン野菜のバター蒸し」の作業に戻るわよ〜。鍋にキュウリ以外の具を入れて、水を大さじ3、旨味を出すためにオリーブオイルを少し加えます。粗挽き唐辛子と粗塩を入れたら、フタをして弱火にかけて15分蒸し煮に。キュウリは食感を残したいので最後に入れて、塩をふって全体を混ぜましょう。フタをしてもう8分蒸して、火を止めたらバターを加えてね。

生徒：続いては「甘夏ショウガのデザート」。

先生：甘夏の皮をむいたら小房に分けて、みじん切りにした新ショウガ、きび砂糖と一緒にボウルの中で混ぜて冷蔵庫で冷やします。その間にメイン料理のアジを背開きしましょう。塩をふったら大さじ2のオリーブオイルをフライパンに。薄めに粉をまぶしたら皮目からカリッと香ばしく焼いてください。上にソースをたっぷりかけたら出来上がり。

生徒：デザートのつづきは!?

先生：サワークリームをボウルに入れて練り、プレーンヨーグルトを加えて混ぜて、蜂蜜を入れてさらに混ぜて冷蔵庫で冷やします。食べる直前に盛り付けてくださいね。

生徒：ひゃー、冷える前に食べちゃいたい！