「料理が広がる3種のソース」。渡辺有子の料理教室2年目5月May 10, 2025

料理が広がる3種のソース。

先生：今日は直子さんが悩ましげな様子ですが、一体どうしたっていうの？

生徒：ここのところ夕飯作りに煮詰まってしまって。1つ覚えるだけでレパートリーが2、3倍に増えるような、そんな万能ソースがあったらいいなぁと思っているんです。

先生：そのソース、私が教えますよ。

生徒：さすが。先生に不可能の文字はない。

先生：ではまず、「卵とレモンのソース」を作りましょう。ボウルの中で、ゆで卵をフォークでつぶして、アボカドを加えてさらにつぶしたら、ヨーグルト、削ったレモンの皮、オリーブオイルと塩を加えてよく混ぜます。これでソースは完成です。今日みたいに鶏の唐揚げにのせるのも良し。揚げた魚に添えたり、サラダやパンにのせてもいいの。

生徒：なんて簡単なんでしょう。ぜひ、鶏の唐揚げの作り方も教えてください！

先生：鶏もも肉を4〜5等分に切って、醤油と酒に20分以上漬けて下味をつけます。フライパンの半分ほどの高さまで油を注いで、片栗粉を薄くまぶした鶏もも肉を並べてから火をつける。揚がったら油をよくきります。

生徒：熱々の油でジャーじゃないんですね。

先生：常温の油からゆっくり揚げていくと、中までしっかり火が入るの。皮のほうから、強火で片面5〜6分くらいずつが目安です。

生徒：もう唐揚げで失敗しません！

先生：器に盛り付けてソースをたっぷりのせて、もしあれば穂ジソをちぎってかけてもきれいです。

生徒：卵とアボカドのコクをレモンがスッキリまとめて。理想のソースであります。

先生：つづいては「グリーンオリーブとパセリのソース」。みじん切りにしたグリーンオリーブとパセリ、アンチョビをボウルに入れて、オリーブオイルをまわしかけ、黒胡椒を粗めに挽きながら混ぜ合わせたら完成です。

生徒：ぎょぎょ。簡単すぎやしませんか？

先生：フードプロセッサーで、すべての食材をまとめてガーッと混ぜてもいいのよ。素材自体に塩気があるので、味付けは黒胡椒だけ。今日はこれを、20分ほど蒸した新ジャガと和えましたが、茹でたばかりのパスタに絡めたり、野菜のディップにしたり、カリッと焼いたバゲットにのせるのもお勧めです。冷蔵庫で１〜2週間ほど保存できますよ。

生徒：さっそく常備します！

先生：最後は「ラズベリーと赤玉ネギのソース」です。国産のベリーは5月末から出回りはじめ、晩夏までが旬なので試してみてね。ラズベリーは洗うとソースが水っぽくなってしまうので、ペーパーで汚れを拭き取ってください。赤玉ネギはみじん切りにして、塩をふってなじませたら、水にさらしてザルにあげ、ペーパーで水気を絞ります。ボウルにラズベリーを入れて、フォークで軽めにつぶしたら、赤玉ネギ、赤ワインビネガー、蜂蜜を加えて混ぜて、ハイ出来上がり。

生徒：危うくヨーグルトに入れて食べそうになる、スイートなビジュアルです。

先生：赤玉ネギが入っているのをお忘れなく。さあ、このソースでカルパッチョを作りましょう。お皿にラズベリーと赤玉ネギのソースを敷いて、薄切りにした刺身とラディッシュを盛ってオリーブオイルをまわしかけてね。牛ステーキに添えてもおいしいソースです。

生徒：美しすぎて食べられないかも～。