春菊と豆苗の揚げごぼうナムル & 蓮根のあおさ揚げ／おべんと屋さん〈75foods〉吉森なな子のレシピ帖 #7February 15, 2026

こんにちは。アンドプレミアム編集部の松崎です。毎年恒例、熊本・天草の実家から大量のデコポンが届きました。いつもご近所さんと編集部におすそ分けして、それでもなお食べきれないくらいだったんですが、今年は違います。「揚げ物のタレに使えそう」「ラペに足してみよう」などなど、使い道がどんどん思い浮かぶのです。なな子先生に教わったことが身になっていることを実感しました。料理上手へ一歩ずつ、近づいているのか……？ うれしいうれしい！ では先生、今回もよろしくお願いします！ 詳しいレシピはページの最後でご覧ください。

前回「揚げ鰆の黒酢ダレ」をご紹介しましたが、揚げ物が手間に感じることもありますよね。今回はせっかく油を用意したなら一緒に作りたい、揚げ物を使った副菜2品をどうぞ。

最初に春菊と豆苗の揚げごぼうナムルから。春菊と豆苗を洗ったらしっかりと水を切り、カットしていきます。春菊は3センチほどのざく切りに、豆苗は根っこを落としてさらに半分にします。主役のごぼうはささがきにして、5分ほど水につけてアクを抜きます。

ごぼうの水気を取り、170度の油で3〜4分揚げます。その間にタレを準備。藻塩、ごま油、黒七味を混ぜておきます。最後に春菊、豆苗、揚げたごぼう、タレを和えたら完成です！今回、藻塩は地元秋田の男鹿産を。黒七味は京都『原了郭』のものを使用しました。

続いて蓮根のあおさ揚げを作ります。こちらもお手軽、工程はわずかです。まずは蓮根を3ミリ程度の厚さでカットし、5分ほど水にさらしておきます。衣は小麦粉、水、あおさを混ぜ合わせます。

蓮根に衣をまとわせ、170度の油で4〜5分ほど揚げます。仕上げに塩を少々振りかけて完成です！油さえ用意できていれば、あっという間に出来ちゃいます。

photo : Shinnosuke Yoshimori