FOOD 食の楽しみ。

土井光さんが提案する、朝の自由なお味噌汁。May 25, 2023

2023年4月20日発売の特集「朝を楽しむための28のこと」。陽射しを浴びたり、深呼吸したり、散歩したり、ゆったりと朝食をとったり……。さまざまな視点から、朝を楽しむための28のことを特集しています。ここでは、料理家の土井光さんが聞いた、一日のはじまりに体を温め、調子を整える、自由なお味噌汁のレシピを紹介します。

一日のはじまりに飲むことで、体を温め、調子を整える。

　フランスで7年の料理経験を積み、帰国して日本人の食卓に欠かせないお味噌汁の万能性に気づいたという料理家の土井光さん。「一汁一菜」を提案する料理研究家の土井善晴さんを父に持ち、
一昨年、初の共著『お味噌知る。』を上梓した。

「味噌は、昔ながらの知恵が詰まった身近な発酵食品。白湯と同じように朝、お味噌汁を作って飲むことで、お腹が温まり、胃腸によい働きも期待できます。お湯に少し味噌を溶いただけでも十分ですが、冷蔵庫にあるものを加えれば、立派な朝ごはんにもなります。起きたときの自分の食欲や体調に合わせて、入れる具材やボリュームを好きなようにコントロールできるので、朝ごはんとして最適な選択肢の一つだと思います」

　食欲のない朝はさっぱりとした具材でシンプルに。お腹がすいていればそうめんを入れたり、米やパンと一緒に食べるのもいい。自分を整えるためのお味噌汁だから、忙しい朝に手軽にさっと作れて、毎日続けられることが大切だという。

「お椀1杯の水に、出汁となる煮干しや昆布、好きな具材を一緒に入れて、火が通ったところで味噌を溶く。基本はたったそれだけです。煮干しや昆布もそのまま食べられるので手間がかかりません。味噌は熟成期間が1～2年と長く、微生物がよく働いたものを選ぶのがポイント。どんな具材にも合わせやすい赤味噌がオススメですが、これでなければならないというのはありません。自分の好みに合うものを選ぶのが一番です」

　入れる具材に関しても「基本的にルールはない」と光さん。豆腐やワカメといったお決まりの具材にとらわれないレシピを教えてくれた。

「具材を何にしようと悩んでしまうかもしれませんが、冷蔵庫に残っている、昨日の夜ごはんの延長線でもいいんです。何もなければ卵を溶いて胡椒をかけてもいいし、オリーブオイルを垂らすだけでもおいしくいただける。組み合わせや分量は、毎日作るうちに感覚的にわかってきますよ。あまりこだわりすぎず自由に、お味噌汁を料理の基本として、楽しみながら生活に取り入れてください」