今月の写真家、今日の一枚。高重乃輔 vol.27 | PHOTO | & Premium (アンドプレミアム)

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店内は「山」「海」「原」「城」の4エリアに分かれ、天井にはそのテーマをモチーフにしたオブジェがある。写真の「海」には輝く海面をイメージした作品が。窓からは台北市街を見渡せる。

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熟成庫で保管する様子。自然のカビや菌、酵母の力で熟成させる「森のチーズ」は、熟成期間に応じて味に深みが増す。「森のチーズ長熟」は世界最高峰のチーズコンテスト『World Cheese Awards 2019』にてスーパーゴールドメダルを獲得。

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