真似をしたくなる、サンドイッチ

パリの生春巻き店がつくる、野菜たっぷりのなすサンド。December 09, 2025

サンドイッチをこよなく愛するパリ在住の文筆家、川村明子さん。『&Premium』本誌の連載「パリのサンドイッチ調査隊」では、パリ中のサンドイッチを紹介しています。
ここでは、本誌で語り切れなかった連載のこぼれ話をお届け。No58となる今回は、本誌No145に登場した『ロールズ』で惜しくも紹介できなかったサンドイッチの話を。

川村さんによるサンドイッチ愛に溢れたスケッチから、今回もスタートです。今回は、生春巻き屋さんが作る、チキンとなすのサンドイッチ。川村明子 — 川村さんによるサンドイッチ愛に溢れたスケッチから、今回もスタートです。今回は、生春巻き屋さんが作る、チキンとなすのサンドイッチ。

本誌で連載『サンドイッチ調査隊』を始めてから7年が経った。

そろそろ飽きてきても良さそうなものだが、まったくその気配はない。それどころか、日々食べ歩いていて出合う、その多種多様な顔ぶれに、サンドイッチの可能性はとどまるところを知らないと感じる。それと同じことを生春巻きに見出した人たちがいた。『ロールズ』のオーナー、エリーとベルトランの２人だ。彼らはアジア料理が好きで、なかでもベトナム料理が大好き。特に生春巻きはサンドイッチのようにどんな具材も合わせることが出来る、と魅入られたという。それで、生春巻きを看板商品とした店をオープン。６種の顔ぶれがメニューを飾り、たとえばベトナム料理店で定番のエビを主役にした生春巻きも、『ロールズ』ではマンゴとアボカドにミントとバジルを加え、チキンロールならばミントと洋梨、揚げたまねぎが入っている。いずれもジューシーで口の中がもそもそせず、ハーブもたっぷりで、サラダを食べている感覚になるものだ。

生春巻きはこんなふうにボックスに入れて渡される。ボックスは、生春巻きサンドがぴったり入るようなサイズ感。川村明子 | 生春巻きはこんなふうにボックスに入れて渡される。ボックスは、生春巻きがぴったり入るようなサイズ感。 — 生春巻きはこんなふうにボックスに入れて渡される。ボックスは、生春巻きがぴったり入るようなサイズ感。

これは季節によって具の変わるベジ生春巻き。12月はスイートポテト (身がオレンジ色のさつまいもみたいな芋) 、フェタチーズ、ヘーゼルナッツに、ごまクリーム。川村明子 | これは季節によって具の変わるベジ生春巻き。12月はスイートポテト（身がオレンジ色のさつまいもみたいな芋）、フェタチーズ、ヘーゼルナッツに、ごまクリーム。 — これは季節によって具の変わるベジ生春巻き。12月はスイートポテト（身がオレンジ色のさつまいもみたいな芋）、フェタチーズ、ヘーゼルナッツに、ごまクリーム。

私がすっかり気に入ったのは、はじめは「どうだろうなぁ」と斜に構えていたベーコン入りのものだった。しっかりした燻製香のベーコンに、バジル、リンゴ、アボカド、ひまわりの種を合わせ、ピリ辛マヨネーズをほんの少し忍ばせて巻き込み、ごま醤油のソースがついてくる。これが、なんとも、楽しい気分になった。というのも、ひと口食べた瞬間に「あ〜、これ、高校時代にコンビニで売っていたら、週3で買っていたな」と思ったのだ。「大人になって手を出さなくなっていたけれど、そもそもこういう味、好きだったよね、私」と自分の元を探り当てられたような気がして、思わずニヤついてしまった。エリーとベルトランに伝えたら、実際、毎度これを目当てに週に3、4回来店する常連客がいるらしい。

こちらがベーコン。どの生春巻きにもビーフンは入る。これ、ふふふって笑顔になる味なんですよ、食べてみてほしいなぁ。川村明子 — こちらがベーコン。どの生春巻きにもビーフンは入る。これ、ふふふって笑顔になる味なんですよ、食べてみてほしいなぁ。

さて。この、生春巻きが主軸の店にサンドイッチが2種類ある。具はチキンと、なす。チキンにはピーナッツソースが添えられ、なすバージョンのおともはスイートサワーソースで、いずれも店のオリジナルだ。メニューに書かれた“ソフトサンドイッチ”のサブタイトルが気になった。パリで、バインミーをスペシャリテとして展開する店ではパンを特注するケースが少なくない。生地は普通のバゲットと同じでもサイズを調整したり、もしくは、生地の配合をリクエストしたり。サンドイッチに齧り付くとき、最初に舌に触れるのは具じゃなくてパンだから、パンが違えばサンドイッチ全体の印象もそれに伴い異なってくる。

サンドイッチの具材はこんなふうに並び、営業時間が始まると少しずつ作られる。川村明子 | サンドイッチの具材はこんなふうに並び、営業時間が始まると少しずつ作られる。 — サンドイッチの具材はこんなふうに並び、営業時間が始まると少しずつ作られる。

テイクアウトの紙袋。ふだん、袋は貰わないようにしているけれど、これはちょっと持って歩きたい。川村明子 | テイクアウトの紙袋。ふだん、袋は貰わないようにしているけれど、これはちょっと持って歩きたい。 — テイクアウトの紙袋。ふだん、袋は貰わないようにしているけれど、これはちょっと持って歩きたい。

「今日初めて会ったのに、全然初めてな感じがしないね！」

まず最初に試したのは、オーソドックスな具材のチキンサンド。千切りにした大根とにんじんのマリネに、きゅうり、コリアンダーが詰められ、奥底に揚げたまねぎが潜んでいた。鶏肉は胸肉で、たまにピリ辛のマヨネーズが顔を出し、「今日初めて会ったのに、全然初めてな感じがしないね！」と言いたくなる味だ。パンは、たしかに柔らかいのだけれど、モチっとして、表皮もやわじゃない。全体的に馴染んだ感じがするのは、食べる段になって海苔を巻くタイプのおむすびじゃなくて、海苔が最初から巻いてあるおむすびみたいな。パリッとしているのもいいけれど、あの、海苔がぺとっとしているのも好きな私は、ものすごく親近感が湧いた。
付いてくるピーナッツソースもまろやかな味わいで、ちょろっと掛け回すと全体の一体感が増す。ベースはピーナッツバターながら、ココナッツミルクとレッドカレーペーストなどと合わせて煮詰めているそうで、だからか、ソースを加えると、サンドイッチというより料理っぽくなるのだ。

チキンサンド箱入りの状態。生春巻きのサイズと思いきや、サンドイッチにもサイズがピッタリ。川村明子 | チキンサンド箱入りの状態。生春巻きのサイズと思いきや、サンドイッチにもサイズがピッタリ。 — チキンサンド箱入りの状態。生春巻きのサイズと思いきや、サンドイッチにもサイズがピッタリ。

箱だけ手に持つのもうれしくて、エコバッグにしまわずに、手に持ったまま歩くこともしている。川村明子 | 箱だけ手に持つのもうれしくて、エコバッグにしまわずに、手に持ったまま歩くこともしている。 — 箱だけ手に持つのもうれしくて、エコバッグにしまわずに、手に持ったまま歩くこともしている。

続いて、なすサンドも食べてみた。

だいたい、“ベジサンド”とか“野菜サンド”と名付けて具がなす、というのではなくて“なすサンド”としているのがすでに好きだ。ただ、こちらは、具材を見ても味のイメージがすぐに浮かばなかった。脇を固めるのは、大根とにんじんのマリネに、きゅうり、コリアンダー、アボカド、揚げたまねぎ、そしてチーズとある。テイクアウトをして箱を開けたら、想像以上になすがどどんと現れた。存在感の大きさたるや。厚みを持たせて切られているところから察するに、形崩れせずに生かしたいということなのではないだろうか。実際なすは、しっとりした舌触り、かつ、ほんの少し歯応えを感じる火の通りで、味付けは、わずかに甘みがあるような……クリーミーななめらかさはアボカドが、香ばしさは揚げたまねぎが担い、生野菜類が清涼感と食感を加えて、チーズ（この日はフェタだった）の塩気がキリッと味を引き締め、それらをモチっとしたパンが包んでいる。スイートサワーソースをつけたら、一気にアジアのご飯を食べている気分になった。

パンについて訊いたら、バゲットとパン・ブリオッシェ（ブリオッシュ風味のパン）の間を目指して、ブーランジュリーと試作を重ね、今の形に辿り着いたそうだ。共同開発だから、もはや仕入れ先ではなく、ビジネスパートナーと言える存在だという。サイドメニューにある赤キャベツと白キャベツ、リンゴ、ミントのサラダも、すでに何度もリピートしている。ごま油とレモン、スイートチリソースで和えたシンプルな味が、無心で食べ続けてしまうおいしさです。