明太ポテトコロッケ／おべんと屋さん〈75foods〉吉森なな子のレシピ帖 #11April 12, 2026

こんにちは。アンドプレミアム編集部の松崎です。今回のなな子先生のメニューは「明太ポテトコロッケ」なんですが、わたくし、明太子が苦手です。そもそも魚卵が全体的に苦手なのです。撮影前にメニューを知ったときから、「まずいな〜」「先生に習っている手前、食べられないとか言えないな〜」と内心ビクビクしながら完成を待ったのですが、見た目はかわいく、「明太子ってこんなにおいしいの!?」とびっくり。じゃがいもの素朴な味わいに、明太子がいい塩梅にアクセントになって、あっという間に平らげてしまいました。詳しいレシピはページの最後でご覧ください。では、なな子先生、よろしくお願いします！

今回は、新じゃがいもが並ぶ今の時季に作ってほしいコロッケ。塩味は辛子明太子のみのシンプルなメニューで、お弁当にも、お酒のアテにもおすすめです。

まずは、じゃがいもの皮を剥き、半分に切って、沸騰したお湯で茹でます。竹串がスッと通るくらいまで火を入れてください。
その間に、辛子明太子は中身を薄皮からこそいでおきます。玉ねぎも半分に切って薄切りにして、水にさらしておきます。10分ほど経ったら、さらしに取ってよく水気を絞りましょう。
じゃがいもが茹で上がったらざるにあげ、鍋に戻します。#8の柚子ポテトサラダのときと同様に、火にかけて鍋を揺すり、水分を飛ばして粉吹きに。この後明太子と調味料をじゃがいもに和えていきますが、粉吹きにすると調味料がよく絡まり、じゃがいもの風味も残ります。

粉吹きにしたじゃがいもをボウルに取り、熱々のうちにマッシャーでつぶします。そこに牛乳、バター、砂糖、ホワイトペッパー、さらに明太子、玉ねぎも加えます。よく混ぜ合わせたら、食べやすい大きさに丸めて、薄力粉→卵→パン粉の順に衣をつけます。バターと牛乳が、明太子の辛味をまろやかにしてくれますよ。

170°Cの油で4~5分揚げたら完成！パン粉を付けた状態で冷凍して、作り置きにするのもおすすめです。

photo : Shinnosuke Yoshimori