人参の柑橘ラペ & お漬物2種 & 甘めの卵焼き／おべんと屋さん〈75foods〉吉森なな子のレシピ帖 #4December 28, 2025

こんにちは。アンドプレミアム編集部の松崎です。我が家では僕がキッチン担当なのですが、忙しいとどうしても、肉と野菜を大雑把に炒めたり煮たりした一皿しか作れなくて、「なんだか食卓がさみしいよなあ……妻ごめんなあ……」と（それでも「おいしいおいしい」と食べてくれる妻に大感謝）。今回はそんなときにサッと献立に加えられる、〈75foods〉定番の副菜とお漬物、卵焼きを習ってきました。では、吉森なな子先生、お願いします！詳しいレシピはページの最後でご覧ください。

今回は「あともう一品」に加えたいキャロットラペに、常備しておきたいお漬物、そして「きれいに作るのが苦手」な私なりに研究した卵焼きをご紹介します。

まずは人参の柑橘ラペから。人参は薄く切った後に千切りにし、全体の重さの2％の塩をまぶして10分ほど置く。その間にごまダレを作ります。酢、砂糖、塩、醤油を鍋に入れ、砂糖が溶けるまで弱火で煮立て、火を止めてからすりごまを加えます。人参の水気を絞り、ごまダレを合わせ、最後に柑橘の皮をおろして搾り汁を加えて完成。15分あればできちゃいます。

続いてお漬物2種。胡瓜の辛子漬けと、蓮根の柚子酢漬けを作ります。といっても、どちらも調味液につけておくのみ。胡瓜はよく洗って縞状に皮をむき、ジップ付き保存袋に入れて砂糖、塩、ねり辛子を加えます。あとは空気を抜いて冷蔵庫で2日ほど置いたら完成。たったこれだけ。地元・秋田で広く食べられているお漬物なんですよ。

次に蓮根の調理を。薄切りにして、熱湯で1分半さっと茹でます。ザルにあげて、水が切れたらタッパーなどの保存容器に移しましょう。次にもう一つ鍋を用意して、酢、砂糖、塩、鷹の爪を入れて煮詰める。砂糖が溶けたら火を止め、熱々のまま蓮根にかけます。最後に柚子皮を千切りにし、果汁と一緒に加える！　以上、こちらもあっという間に完成。

最後に甘めの卵焼き。卵をボウルに割り入れたら、鰹出汁、砂糖、薄口醤油、みりんを加えてよくかき混ぜます。卵焼き器を温め、サラダ油を引いて、5回くらいに分けて卵を流し入れます。ここまでは普通の焼き方ですが、焼き終わってからがポイント。巻きすに取り、温かいうちに形を整えます。

はいっ！これで3品完成しました。ひとつでも食卓に加えてもらえたらうれしいです。
これまで4回にわたり更新してきたこの連載ですが、全ての料理を組み合わせると、ひとつのお弁当が完成します。彩りよく、ごはんの進むラインナップ。来年1月からも、次なるお弁当のレシピを更新していきます。お楽しみに！

photo : Shinnosuke Yoshimori