FOOD 食の楽しみ。
『SPICY CURRY 魯珈』店主・齋藤絵理さんから教わる、絶品スパイスカレーレシピ。July 16, 2025
近所のスーパーや通販でさまざまなスパイスが手に入るようになり、スパイスカレーはぐっと身近な存在になりました。そこで、スパイスカレー界に旋風を巻き起こす3人に、家庭でも手軽に本格的な味を楽しめるレシピを教わりました。
&Premium特別編集（2022年8月発売）「真似をしたくなる、78人の手料理」より、『SPICY CURRY 魯珈』店主・齋藤絵理さんが教えてくれた「麻婆茄子咖喱」のレシピを特別にwebサイトでも紹介します。
実験こそが醍醐味、自由な“創作カレー”。
スパイスカレーの基本となるのはカレーの鮮やかな色を出し、風味の土台となるターメリック、インドカレー特有の香りを支えるクミン、爽やかな風味でスパイス全体をまとめる役割をするコリアンダー、辛さを演出してくれるカイエンペッパー（チリペッパー）です。辛さを抑えたい場合はカイエンペッパーの代わりにパプリカパウダーを。まずは基本のスパイスを使って何度か作り、慣れてきたら違うスパイスにも挑戦。ガラムマサラを使うとよりインドカレーらしい華やかな風味に、ブラックペッパーを加えるとキリッと味が引き締まります。スパイスの調合にルールはありません。それぞれの個性がわかってきたら、自分好みの合わせ方を試す。具材選びだって自由。実際、私のレシピもそんな”実験”から生まれています。ひとつ大事なことは、スパイスは鮮度が命ということ。数回で使い切れる分を購入するようにしてください。
Keema：麻婆茄子咖喱
〈材料〉4人分
豚挽肉…300g
茄子…200g（一日大に）
長ネギ…1/2本（みじん切り）
玉ネギ…1/2個（みじん切り）
クローブ…6粒
八角…2個
花椒…小さじ1と1/2
すりおろしニンニク…大さじ1/2
すりおろし生姜…大さじ1/2
片栗粉…大さじ1
水…150ml
甜麵醬…小さじ2
醤油…小さじ2
油…大さじ3
A
チリパウダー…小さじ1
クミンパウダー…大さじ2/3
ターメリックパウダー…小さじ1
パプリカパウダー…小さじ2
塩…小さじ2/3
-
〈作り方〉
1. 鍋に油を熱し、クローブ、八角、すりおろしたニンニクと生麦を弱火で加熱する。クローブがぷっくりしてきたら花椒を入れ香りを立たせる（a）。
2. ニンニクと生姜の香りも立ったら、長ネギと玉ネギを加え、差し水（分量外）をしながらしばらく炒める。
3. 玉ネギがきつね色になったら茄子を加えしんなりするまで炒める（b）。そこへ豚挽肉を入れ、絡め合わせるようにしっかり火を通す。
4. Aを加えスパイスがねっとりするまで火を入れたら、甜麺醤と醤油と水を加えひと煮立ちさせる（c）。
5. 適量の水（分量外）で溶いた片栗粉を加えて（d）さっくりと混ぜ、ふつふつとしたら火を止める。お好みで目玉焼きをトッピング。
POINT
齋藤絵理『SPICY CURRY 魯珈』店主
東京・大久保で『SPICY CURRY 魯珈』を営む。インドのスパイスカレーと台湾家庭料理の魯肉飯を合わせた創作カレーなど斬新なカレーが人気を呼び連日大行列。日本のカレー界の最高権威である『Japanese Curry Awards』で新人賞を受賞。初のレシピ集『魯珈のスパイスカレー本』（晋遊舎）が発売中。
photo : Tetsuya Ito styling : Misa Nishizaki illustration : Shapre text : Yuriko Kobayashi
合わせて読みたい
