FOOD 食の楽しみ。

サクサクでジューシー、気軽に作れるスピード牛カツ。和の食卓こそ、アメリカンビーフで。vol.3 American Beef Meets Japanese DishesAugust 20, 2022 ／〔PR〕

口に運べば旨味がジュワッと広がり、食べ心地はさっぱり。
そんなアメリカンビーフの魅力を存分に生かした
簡単な和食レシピを料理研究家の行正り香さんに教わります。

vol.03 ステーキ肉のスピード牛カツ

ステーキ肉のスピード牛カツアメリカンビーフ American Beef Meets Japanese Dishes 料理研究家行正り香 AMERICANMEAT

サクサク、ジューシーな牛カツでアメリカンビーフの風味を堪能。

「和牛と比べて、高タンパク、低脂質でヘルシーなアメリカンビーフ。旨味はしっかりとしているのに、とてもあっさり食べられることに感動しました」
　
　料理研究家の行正り香さんが、その魅力に気づいたのはカリフォルニアに留学していた学生の頃。ホストファミリーの家で夕飯作りを任され、牛のかたまり肉を使って、オーブン料理やバーベキューなどをよく作っていたのだそう。そんな経験のなかで実感した、アメリカンビーフが持つおいしさ。それをシンプルかつ、あますところなく堪能できるメニューとして、ステーキ肉のスピード牛カツのレシピを教えてくれた。　

「そのまま焼くだけのステーキもいいのですが、和の食卓にぴったりなのは、牛カツ。お箸で気取らずに食べられますし、日々の献立にも取り入れやすいと思います」
まずはチェリーレッドの赤身が美しい厚切りのステーキ肉を薄めにスライス。食べやすく切り分けた肉は、天然の粗塩をふって下味をつけておき、水で溶いた天ぷら粉にさっとくぐらせて、その上にパン粉をまとわせてバットに並べていく。
「一般的に、カツの衣は小麦粉、卵、パン粉の順につけますが、今回は小麦粉と卵の代わりに天ぷら粉を使いました。これだと失敗なくカラッと揚がるし、手間が一つ省けるだけで、家での揚げ物がぐんと手軽になります」
　アメリカンビーフの味わいを引き出すには、揚げ時間も大切だという。
「衣が色づく程度に、高温でさっと1分ほど揚げるくらいがちょうどいい。肉が薄いので、火を入れすぎると硬くなってしまいます」
　
　揚げたての牛カツを頬張ると、衣はサクサクで軽やか。ほんのりピンクのミディアムレアに仕上げたアメリカンビーフは、やわらかくてなんともジューシー。
「塩やわさび醤油など、調味料やつけだれの組み合わせ次第で味わい方が広がります。冷めてもおいしいので、お弁当にもお薦めです」

ステーキ肉を斜めそぎ切りにする。断面が広く取れて、口当たりもやわらかに。アメリカンビーフ American Beef Meets Japanese Dishes 料理研究家行正り香 AMERICANMEAT — ステーキ肉を斜めそぎ切りにする。断面が広く取れて、口当たりもやわらかに。

下味で使う塩は、肉の重量の1％。ほんのり甘味のある天然の粗塩がお薦め。アメリカンビーフ American Beef Meets Japanese Dishes 料理研究家行正り香 AMERICANMEAT — 下味で使う塩は、肉の重量の1％。ほんのり甘味のある天然の粗塩がお薦め。

水溶き天ぷら粉を薄めにつけて、好みのパン粉を。今回は粗めの生パン粉を使用。アメリカンビーフ American Beef Meets Japanese Dishes 料理研究家行正り香 AMERICANMEAT — 水溶き天ぷら粉を薄めにつけて、好みのパン粉を。今回は粗めの生パン粉を使用。

一度にたくさん揚げると油温が下がるので注意。天かすはこまめに取り除いて。アメリカンビーフ American Beef Meets Japanese Dishes 料理研究家行正り香 AMERICANMEAT — 一度にたくさん揚げると油温が下がるので注意。天かすはこまめに取り除いて。

〈材料〉4人分

アメリカンビーフステーキ肉…1枚（500ｇ程度）
粗塩…小さじ１（5ｇ程度）
胡椒…少々
天ぷら粉…1/2カップ
水…1/2カップ
パン粉…2カップ
揚げ油…適量（少なめでもよい）
醤油…適量　
わさび、おろし生姜、豆板醤、塩など…好みで適宜

〈作り方〉

アメリカンビーフは厚さ7、8㎜程度の斜めそぎ切りにして、塩、胡椒をふる。
天ぷら粉と水をボウルに入れて溶き混ぜる。バットにパン粉を準備する。
肉を一枚ずつ、2のボウルにくぐらせ、パン粉をしっかりとまぶす。
揚げ油を190℃に熱し（パン粉を落としたら、パッとはじけるのが目安）、3の肉を入れ、表面に油をかけながら1分間揚げる。これ以上時間をかけると、火が通りすぎるので注意。
醤油とわさび、おろし生姜など、好みの調味料や薬味を合わせていただく。

行正り香 Rika Yukimasa
料理研究家

広告代理店を経て、フリーに。料理研究家として活動しながら、英語コンテンツ『カラオケ English』も運営。18歳から4年半アメリカ留学をし、アメリカンミートの魅力に触れる。東京・新橋のステーキレストランの監修をしていたことも。

アメリカンビーフがおいしい理由。

赤身とサシのバランスがよく濃厚だけれど、軽やかな食べ心地。そのおいしさを生み出す秘密は、広大な牧場での放牧や新鮮な穀物飼料だけではない。徹底した品質管理のなかでの加工・流通を経て日本の食卓へと届けられるのだが、実はこの輸送時にも、アメリカンビーフの旨味をさらにアップさせる重要な鍵が。輸送中の厳重な温度管理により熟成が進み、タンパク質が旨味成分のアミノ酸に変わり、ジューシーでやわらかな肉質になるのだという。「Farm To Table（農場から食卓まで）」の理念のもと、品質にこだわるアメリカンビーフ。スーパーなどの店頭で見かけたら、その味を確かめてみて。