真似をしたくなる、卵料理のレシピ。THINGS FOR BETTER LIFE #25
THINGS FOR BETTER LIFE #25 真似をしたくなる、卵料理のレシピ。
真似をしたくなる、卵料理のレシピ。THINGS FOR BETTER LIFE #25November 14, 2024
和でも洋でも、どんな料理でも活躍してくれて、栄養価が高く、そして比較的安価に手に入る。やっぱりみんな大好きなのが卵料理。
シンプルだけど奥が深い目玉焼きや、変わり種のオムライスなど、特別なレシピを教わりました。
「THINGS FOR BETTER LIFE」、今回のテーマは「真似したくなる卵料理のレシピ」。
著述家・山本 薫さんが教えてくれた、たけのこご飯とだし入り卵のあんかけオムライスのレシピ。
FOOD 2024.6.9とろとろのあんに半ば浸かるようにして湯気を立ち上らせるそれが、オムライスだと誰が信じよう。ふわふわで厚みのあるだし入り卵にれんげを入れると、たけのこご飯が現れる。山本薫さん手製のオムライスは和の味。同じくだしのきいたたっぷりのあんを絡めながら食すのだ。山本さんが「大パパ」と呼ぶ亡き義理の父、作曲家の山本丈晴との思い出の味である。 「もともと大パパと大ママ（義理の母）が通っていた赤坂の『旬香亭』にあったメニューなんです。15年ほど前、大パパが体調を崩して外出できなくなったとき自宅で再現してあげたのをきっかけに、作るようになりました。店はもうなく、今はこうして食卓で味わい、思い出に浸っています」 …
編集者・ツレヅレハナコさんがつくる、薄焼きたまごのバインセオ風のレシピ。みんな大好き! たまご料理のレシピブック
FOOD 2020.12.25みんな大好き！たまご料理のレシピブック。ベトナムの日常食・バインセオをたまごで再現。家で料理をする機会がぐんと増えた昨今。この年末年始も家族や友人とおうちごはんを楽しむことが多いのではないでしょうか。そこで、料理好きのみなさんにとっておきの一皿やアレンジレシピを披露していただいた2020年9月号（No.81）の特集「真似をしたくなる、あの人の手料理」より、編集者・ツレヅレハナコさんのレシピを紹介します。 ベトナムの日常食をたまごで再現。 世界を旅して、現地で料理も習うツレヅレハナコさん。たまご好きでも知られ、冷蔵庫には生たまご10個、ゆでたまご10個を常備。「今は難しいけれど年に1 回、長めの …
みんな大好き！たまご料理の基本レシピ①目玉焼き ＆Cooking 真似をしたくなる、78人の手料理。
FOOD 2022.8.28世界中で食べられている目玉焼き。それぞれ独自のやり方があると思うが、たまごの基本料理4種のコツを教えてくれた「服部栄養専門学校」の大野文彦先生が初歩から伝授。まずたまごはフライパンの上で割るのではなく、別の器に割ったものを熱したフライパンにそっと流し入れること。「すると黄身が片方に寄らず、真ん中にくるんです」。さらに、フタはしない。「フタをすると早くできるのですが、黄身に白い膜が張ってしまうんです。きれいなオレンジ色を出したい場合は、弱火でじっくりと焼いて。白身が固まってきたら塩、胡椒をふって完成です」2022年8月8日に発売した「&Cooking 真似をしたくなる、78人の手料理」。手軽に作 …