冬にぴったり、体を整える「九条ねぎとごぼう鍋」とのレシピ。写真文：原田アンナベル聖子 (『KOMB』シェフ＆オーナー) #2January 12, 2026

鍋の醍醐味とは何か？　それは、具材の旨みがベースの出汁に溶け込み、重なりあっていくこと。

そのおいしさの秘密は、ハーモニーと奥行きにある。組み合わせることで味わいが一層引き立つ具材の代表格が、ねぎとごぼう。

今回は、『KOMB』の鍋には欠かせない食材のひとつでもある、九条ねぎを。 香りがよく、柔らかく、ほどよい辛味が魅力だ。 火を通すと、その辛味はまろやかになり、甘味としても膨らんでいく。 大胆にぶつ切りにしても、斜めに千切りにしてもおいしい。

一方、土の中で育った野菜であるごぼうには、独特の香りがある。私の店でも、鍋の具材としてだけでなく、魚や肉の臭み消しとしてもよく使っている。

実は、ごぼうの出汁は驚くほどコクがあり、満足感のある味わい。動物性の出汁がなくても、十分においしい。

ねぎとごぼう鍋は、九条ねぎのやさしい甘味と、ごぼうの深い香りが出汁に溶け合い、滋味深い味わいとなる。

漢方の知恵では、 ねぎは体を温め、巡りを良くする食材とされている。冷えを追い出し、滞りをほぐしてくれる力があるのだ。 そして、ごぼうは食物繊維が豊富で、老廃物を外に排出する。内側から整え、体の土台からすっきりさせてくれる。

体が縮こまり、循環が悪くなりがちな今の時季こそ、ねぎで温め、ごぼうで整える。この組み合わせは、冬の鍋として理にかなっている。 食べた瞬間に「効いた！」と感じる派手さはないけれど、食べ終わった後には、体がふっと軽くなるのを実感できる。 出汁が重なり、体が緩み、気持ちまでほどけていく。

おうちでぬくぬくと、鍋時間を楽しみたい。

【材料（3人前）】
・九条ねぎ…3本
・ごぼう…120g
・米油…大さじ1
・鶏もも肉…1枚
・出汁…1.5L
・薄口醤油…大さじ2
・ぽん酢
・お好みの薬味