春野菜にハーブを合わせて、軽やかな洋食を。渡辺有子の料理教室3年目3月March 14, 2026

春野菜とハーブの洋食。

先生：3月になって、マーケットでも春野菜をたくさん見かけるようになりましたね。

生徒：新ジャガに新玉ネギ。見つけるとすぐに買っちゃいます

先生：今日はスペシャルな卵料理もあるの。

生徒：ワオ。それは一体なんですか？

先生：その名も「濃厚スクランブルエッグ」。スクランブルエッグって、本来は湯煎して作るものなのだけど、今日はフライパンで。味の深さやコクを再現しようと思います。

生徒：熱々のフライパンに卵液を流し入れてひと混ぜ……じゃないんですね！

先生：それもおいしい。でも今日は、とっておきバージョンでいきますよ〜。

生徒：まずはスナップエンドウの下準備を。筋を取ってから2分茹で、ザルに広げて冷まします。粗熱が取れたらサヤを開きましょう。次にボウルに卵を割りほぐし、塩を加えてよく溶きます。作り方は、トロッとした卵ソースを作るようなイメージです。フライパンにバターを溶かして卵を流し入れ、ゴムベラでゆっくり混ぜながら、30〜35分かけて煮詰めていくように火を入れましょう。高温になると固まってしまうので、時々濡れ布巾にフライパンの底をあてて温度調節してください。

先生：なんと！　30分も!?

生徒：その時間をかける意味があるから、出来上がりを楽しみにしていてね。

-30分経過-

先生：さあ、とろみがついて、卵がまとまってきたら完成よ。お皿に卵とスナップエンドウをのせて、上からオリーブオイルをかけて、レモンの皮とディルを散らします。

生徒：今もう食べたいですっ。

先生：もちろん。出来たてを食べてほしい料理ですので。

生徒：むむむ。これは滋養のひと皿ですね。卵の旨味が詰まった元気になる味。

先生：いいでしょう？

生徒：卵3個がご馳走に変身しました！

先生：味見が終わったら「ハニーマスタードポテト」を作りますよ。小ジャガイモは皮付きのまま蒸し器で20分ほど蒸します。軟らかく蒸し上がったらボウルに入れて、木ベラなどで軽く押します。粒マスタード、ディジョンマスタード、ハチミツ、赤ワインビネガー、粗塩を加えて和えて、黒胡椒を挽き、チャービルの葉を加えて混ぜたら完成です。

生徒：なんて簡単なのだ〜。あら、マスタードは2種類使うんですか？

先生：オイルを使わない分、粒とは別にディジョンマスタードのクリーム感が欲しいの。

生徒：全体をまとめる役割なんですね。

先生：まさに。最後は「鯛のムニエル グリーンピースミントバター」のソースから。新玉ネギは1㎝角に切って、グリーンピースはサヤから出します。小鍋にバターを溶かし、新玉ネギを弱火で炒めてグリーンピースを加えます。粗塩をふって混ぜ、白ワイン、水を加えたらフタをし、弱火で10分蒸し煮にします。鯛は塩をふって5分おき、ペーパーで水気を拭き取ります。塩、白胡椒をふって薄力粉を薄くはたき、フライパンにオリーブオイルを熱して鯛を中火で両面焼き、皮にナムプラーをかけてお皿にのせます。温めたソースにミントの葉を加え、鯛にかけて召し上がれ。

生徒：春は鯛までひと味違う〜。