体をいたわるじんわり優しい献立。渡辺有子の料理教室3年目vol.1February 07, 2026

体をいたわるじんわり優しい献立。

先生：新年最初の料理教室ですね。直子さん、お正月はのんびり過ごせましたか？

生徒：毎度のことですが、食べて飲んで楽しみすぎた分、今は素食を求めております。

先生：やっぱりそうきたわね。安心してください。今日は、直子さんのような生徒さんたちのために、体に優しいお粥と、それに合う献立を考えてきましたので。おいしく食べながら少し胃を休めましょう。

生徒：新年早々、慈愛に溢れた先生です。

先生：さっそく「大根のハリハリ漬け」から作っていきましょう。まず大根の皮を剥き、2㎜幅のイチョウ切りにします。次に、ボウルに3％の塩水を作り、その中に大根を入れて20分ほど浸します。これを立て塩と言いますが、ほかの材料と大根を分けて準備することがこの料理をハリッとおいしく仕上げる大切なコツになるんです。大根は、しばらくしたらザルにあげ、冷蔵庫に入れて水気をきっておきましょう。

生徒：大根は立て塩。メモメモ。

先生：続いて、ニンジン、ショウガを細切りにして、細切り昆布と合わせ塩をふりなじませます。しんなりしてきたら、種を取ったタカの爪、きび砂糖、醤油、酢を加えて、さらになじませましょう。最後に、ペーパーで水気を押さえた大根と合わせて全体を和えます。

生徒：このハリハリ漬け、ずっと食べていられそうです。

先生：味見ばかりしてないで「出汁巻き玉子」を作りますよ。直子さん、ボウルに卵を割り入れてよく混ぜてね。菜箸をしっかり立てて、卵白を切るようにするといいの。

生徒：卵5個の出汁巻きは初挑戦です。

先生：溶いた卵液に、きび砂糖、酒、醤油、塩、カツオだしの順に加えて、よく混ぜます。卵焼き器を熱したら、米油を全体になじませて、キッチンペーパーで軽く拭きましょう。卵焼き器全体に卵液が広がるように流し、強めの中火で巻いていきます。焼けたら玉子焼きを奥へずらし、ペーパーで米油をなじませ、卵液を流して手前に巻きます。同じように残りも繰り返しましょう。

生徒：むむむ。卵5個、後半戦かなり重たくなってきますね。

先生：こればかりは練習あるのみ。焼き上がったら玉子焼きを縦に回転させてから、まな板に沿わせるように移しましょう。こうすると形が崩れなくてすむんです。ペーパーで軽く押さえて、形を整えたら出来上がりです。

生徒：バンザーイ！　

先生：最後は「干し貝柱のお粥」です。洗ってザルにあげておいた米を鍋に入れ、水、干し貝柱を入れて30分浸水させます。フタをして強火で10分、ふいてきたらさっと混ぜ、フタをずらして弱火で25分炊きます。青梗菜は縦3等分、長さ4等分に切り、別の鍋に水100㎖を沸かし、塩小さじ2分の1、太白胡麻油、青梗菜を加えてフタをして2分蒸し煮。お粥の鍋には塩を適量加えて味を調え、さらに2分ほど炊いて、青梗菜をのせたら完成よ。

生徒：なんとも美しいお粥だなぁ。干し貝柱の旨味もたっぷり。

先生：お粥にも食べ頃はあって、やっぱり出来たてが一番おいしいの。熱いうちに早く食べましょう。段取りが身についてきたら、お粥を炊く間に玉子焼きを作るといいわよ。

生徒：一口目から優しさに包まれました〜。