「夏に嬉しい、軽い洋食」。渡辺有子の料理教室2年目7月July 12, 2025

夏に嬉しい、軽い洋食。

先生：こんにちは、この教室も2年目の夏。まもなく20回を迎えますが、料理の腕、上がった感じはありますか？

生徒：はい。なんというか舌はこえました。

先生：気に入った料理は何度も作ると段取りが身について上手に作れるようになるの。

生徒：1、2度作って満足していました。これまで教わった料理をおさらいせねば。

先生：今回は、直子さんのような生徒さんたちに、シンプルで軽い洋食を教えたいと思います。家の定番にしてもらえるはず。

生徒：お心遣いありがとうございます！

先生：まずは前菜の「焼きズッキーニのレーズンソースのせ」からいきますよ。ズッキーニは縦半分に切って水にさらします。赤玉ネギはみじん切りにして、塩水に浸けてからザルにあげて水気をしぼります。パセリはみじん切り。レーズンは粗めに刻んでね。

生徒：イカの下処理はおまかせください。内臓を取り除いて、皮をむいて水できれいに洗っておくところまでやっておきました。

先生：あら、直子さんやるじゃない。

生徒：イカは晩酌のお供の定番なので。

先生：そうやって食材に慣れることが大切なの。イカ、タコを1㎝角に切ったら、フライパンにバターを熱して弱中火で炒め、粗塩と黒胡椒をふりましょう。

生徒：ああ、この匂い。もう食べたい〜。

先生：ボウルにレーズン、赤玉ネギ、パセリ、イカとタコを入れて、白バルサミコ酢、粗塩、オリーブオイル、黒胡椒をふります。

生徒：ボウルの中身、混ぜておきます。

先生：よく熱したグリルパンにオリーブオイルを入れて、水気を拭いたズッキーニの切り口を下にして、焼き目がつくように弱火で焼きます。裏返して中に火が通るまで焼きましょう。ボウルの中のソースをズッキーニの上に盛り付けたら完成です。家でレーズンソースだけ作ってバーベキューに持参して、焼きたてにのせるのも良いわよね。

生徒：素敵すぎるアイデア。夏ですね〜。

先生：さて「夏野菜サラダ」を作りましょう。作り方はいたってシンプル。コツは食材のサイズを8㎜角に揃えて切ることだけ。先にトマトとピーマンは種とヘタを取り除きます。キュウリは縦半分に切ってスプーンで種を取り除き、セロリは筋を取る。8㎜角に切ったズッキーニは水、赤玉ネギは塩水にさらしてザルにあげ、黒オリーブは横3等分に切ります。ボウルにレモン汁、フレンチマスタード、粗塩ふたつまみを入れ、泡立て器で混ぜながらオリーブオイルを加えて乳化させる。ボウルに赤玉ネギ、キュウリを入れてなじませたら残りの野菜を加え、ボウルを振りながら全体を混ぜて野菜の水分を出します。黒オリーブ、バジルをちぎって加えてざっと混ぜ、味をみて足りなければ粗塩で味を調えます。

生徒：夏野菜の旨味がドレッシングと混じり合って。これは大盛りで食べたいです！

先生：さあ、「カツレツ」よ。豚もも肉は叩いて薄くのばし、両面に粗塩、黒胡椒をふります。パン粉は袋に入れて砕きます。肉に薄力粉をまぶして、溶き卵、パン粉をつけます。フライパンにオリーブオイルを注ぎ、高温にして揚げます。皿に盛り、フリルレタスを添えてパルミジャーノを削り、粗塩をふり、レモンを搾ったら完成です。

生徒：小さかったお肉がこんなに立派に〜。