「青々した香りのよい野菜をたっぷり食べる」。渡辺有子の料理教室2年目6月June 14, 2025

青々した香りのよい野菜をたっぷり食べる。

先生：蒸し暑かったり肌寒かったり、気候の変化についていけないお年頃になったわね。

生徒：いいえ、先生や私のせいではありません。すべてはお天道様の責任です。

先生：あら、そんなこと言っちゃって大丈夫？　とにかく食べることで元気よくやっていくしかないわね。今日の教室では、緑の野菜がたくさん摂れる料理を伝授しましょう。

生徒：梅雨なんかに負けないぞー！

先生：では最初に「豚挽き肉のハーブ和え」からいきましょう。たっぷりのクレソンと香菜を2㎝の長さに切って、赤玉ネギは長さ3等分にしてから、2㎜幅で縦に切ります。ディルとミントは葉を摘んでおいてね。

生徒：すでに青々しております。

先生：フライパンにバターを溶かしたら、赤玉ネギを透き通るまで中火で炒めましょう。豚挽き肉を加えてよく炒めたら、ナンプラー、きび砂糖、黒胡椒をふって味を調えます。

生徒：これだけでご飯が進みそうです。

先生：クレソン、香菜、ディル、ミントを入れたボウルの中に、フライパンの中身を熱々のまま肉汁ごと加えましょう。ライムを搾って器に盛ってミントを散らしたら完成です。

生徒：ジュージューな肉の脂が野菜をいい感じにしんなりさせてくれました！

先生：お鍋で炊いておいたご飯も、おいしそうに蒸らされていました。このご飯は、白米ともち米を1対1で炊いたもの。もちもちしていて、おいしいですよ。

生徒：水加減は白米を炊くのと同じですか？

先生：そうなの。もち米は一晩浸水させてね。

生徒：完全に食べすぎちゃいそう……。

先生：このまま「ケールとアボカドのサラダ」も作っちゃいましょう。ケールは縦4〜5等分に切って、横に細切りに。アボカドは1.5㎝角に切りますよ〜。

生徒：アボカド、皮付きのままペティナイフで中身をカットするんですか？

先生：半分にカットしたら種を取って、手のひらの上にのせて切るの。ラクですよ。

生徒：ほーっ。

先生：青ジソは縦半分に切り横に細切りに。クルミはローストして粗めに刻みます。切った材料をボウルに入れて、オリーブオイルをまわしかけたら酢と粗塩を加えましょう。ボウルを何度か振りながら全体を混ぜ合わせて、アボカドの角がとれるまで馴染んできたら、仕上げに実山椒をミルで挽いてください。

生徒：クリーミーな仕上がりですね。ケールとアボカドがしっかり絡み合っています。

先生：このくらいまでよく混ぜてね。最後は、「塩レモンとミントのミルクアイス」よ。

生徒：なんとアイスまで！

先生：牛乳とコンデンスミルクとミントを一緒に煮て、漉して、冷やし固めただけなの。

生徒：塩レモンはいつ投入するのでしょう。

先生：アイスを攪拌する際に加えて、さらに凍らせたら出来上がりです。塩レモンの作り方は薄切りにしたレモンに塩を加えて2〜3日漬けるだけ。魚料理やサラダに入れてもおいしいので、多めに作ると重宝しますよ。

生徒：アジアの食堂を思わせる青々としたお皿とアイスがこの季節にぴったり。いつもと違う味付けで食欲も湧きますね。

先生：「豚挽き肉のハーブ和え」は7年前にラオスで食べたラープからヒントを得たの。

生徒：可愛い子にも、有子先生にも旅を〜。