「湯気でしっとり冬のスープ」。渡辺有子の料理教室2年目2月February 08, 2025

湯気でしっとり冬のスープ。

先生：冬が終わりそうで終わらないわね〜。好きな季節ではあるけど、喉や肌の乾燥がね。

生徒：風邪をひかないためには、まめに水分補給するのがいいって言いますよね。先生はすぐ「お茶にしましょう」と言ってくれるので、私も教室に来ると体調が整うんです。

先生：あら直子さん。弱り気味なの？

生徒：なんか昨日から喉が……。

先生：ちょうどいいわ。今日はスープを2品作るので、湯気で部屋の空気もしっとり。喉にも体にも優しい料理教室ですよ。

生徒：しっかり学んで帰ります！

先生：「冬キャベツと豚肉の蒸しスープ」から作っていきましょう。冬キャベツは1枚ずつはがして、長ネギは1㎝幅の斜め切りにします。豚バラ肉は5〜6㎝の長さに切って、塩、酒、片栗粉をふっておきましょう。片栗粉は肉をつるりとした食感にしてくれるのよ。生姜はすりおろしておいてね。

生徒：なんだかお鍋が作れそうですね！

先生：そうなのよ〜。鍋に長ネギを敷いて、キャベツ、豚バラ肉を半量ずつ重ねます。これをもう一度繰り返して、キャベツでフタをします。水を加えて粗塩もふりましょう。キャベツの上に生姜ものせますよ。

生徒：見ているだけであったまりそう。

先生：鍋肌に胡麻油をまわしかけたらフタをして、弱火で30分蒸し煮にします。コトコトしてる間にもう一品。「カリフラワーと白味噌のポタージュ」を作りましょう。

生徒：ポタージュに白味噌!?

先生：すごく合うのよ〜。カリフラワーは小房にして、洗ってザルにあげます。玉ネギは縦半分にしてから横に薄切りにしてね。まず鍋にバターを溶かして玉ネギをしんなりするまで炒めます。次にカリフラワーをざっと炒めて、粗塩をふってフタをし、弱火で5分蒸します。鰹だしを注いだら、またもう一度フタをして20分煮ましょう。

生徒：鰹だしに白味噌。だけど和じゃないんですよね？

先生：そうで〜す。白味噌は、お肉を漬け込んだり、和え物にしたり、いろいろ活用できるのよ。鍋に白味噌を溶かしたら火を止めて、ハンディブレンダーなどでなめらかにします。空気を入れるように泡立てると軽い口当たりに仕上がるの。最後に塩味をみて、水で濃度を調整してね。寒いときはトロッと、暖かくなってきたらサラッと仕上げるのがお勧めです。ブレンダーにかけたばかりのふわっとした状態で盛り付けるのもポイントよ。カリフラワーの代わりに里芋で作ってもおいしいの。

生徒：やった。里芋なら家にあるはず！

先生：「レンズ豆と小松菜の温サラダ」も作りましょう。レンズ豆は沸騰した湯で20分下茹でしてザルにあげておきます。赤玉ネギはみじん切り、小松菜は2㎝長さ、ドライトマトは2〜3等分、パンチェッタは8㎜幅の棒状に切ります。鍋にオリーブオイルを熱して、赤玉ネギ、パンチェッタ、ドライトマトを炒めましょう。レンズ豆を加えてざっと混ぜたら、赤ワインビネガーと粗塩をふり、フタをして弱火で5分ほど蒸します。上下を返すように混ぜたら、小松菜を加えてさらに5分蒸し煮にします。最後に黒胡椒をふって、ポーチドエッグをのせたら完成です。卵を崩して、サラダを混ぜながら食べるとおいしいの。

生徒：厨房の湯気ですっかり潤いました〜。