芹と金柑の白和え／おべんと屋さん〈75foods〉吉森なな子のレシピ帖 #10

芹と金柑の白和え／おべんと屋さん〈75foods〉吉森なな子のレシピ帖 #10March 29, 2026

1 せりと金柑の白和え／おべんと屋さん〈75foods〉吉森なな子のレシピ帖 #10

こんにちは。アンドプレミアム編集部の松崎です。先日、会社の近くにある『銀座熊本館』で地元の味（松崎は熊本出身です）を物色し、南関あげを購入しました。南関あげ、知っていますか？熊本県北西部の南関町に伝わる乾燥油揚げで、県民にとっては味噌汁の定番具材であり、巻き寿司でも親しまれています。調理前はせんべいのようにパリッとしていますが、汁物や煮物に加えるとふっくらとして、味もよく染みて最高なのです。油抜き不要で、日持ちもしますので、興味があったらぜひお試しください。通販でも買えますよ〜。

さて今回の「芹と金柑の白和え」では、なな子先生の地元、秋田の名物調味料も登場します。詳しいレシピはページの最後でご覧ください。では先生、よろしくお願いします！

#10 芹と金柑の白和え

今回は、旬の野菜と柑橘をシンプルに味わうレシピをご紹介。芹の爽やかな香りや、金柑の酸味と苦味がよく効いた、少し大人な副菜です。

2 せりと金柑の白和え／おべんと屋さん〈75foods〉吉森なな子のレシピ帖 #10

最初に、木綿豆腐は前もって水切りをしておきます。キッチンペーパーでくるんで、重石などを載せて1~2時間ほど置いておきます。
続いて芹の調理。大きな鍋に湯を沸かしてサッと茹で、2cm程度にカットします。このとき、根っこを加えても構いませんが、今回は見た目をきれいにするために省きました。その後、醤油と合わせて下味を付けます。

3 せりと金柑の白和え／おべんと屋さん〈75foods〉吉森なな子のレシピ帖 #10 | 〈75foods〉では大きめの雪平鍋をよく使っています。丈の長い野菜を茹でる際に便利。ほかにも大量に出汁を取ったり、さっとお米を炊いたり、様々に使い勝手がいいです。 — 〈75foods〉では大きめの雪平鍋をよく使っています。丈の長い野菜を茹でる際に便利。ほかにも大量に出汁を取ったり、さっとお米を炊いたり、様々に使い勝手がいいです。

4 せりと金柑の白和え／おべんと屋さん〈75foods〉吉森なな子のレシピ帖 #10 | せりをカットする前に、水気をしっかり絞りましょう。 — せりをカットする前に、水気をしっかり絞りましょう。

5 せりと金柑の白和え／おべんと屋さん〈75foods〉吉森なな子のレシピ帖 #10 | せりに醤油を加えたら軽くかき混ぜ、まんべんなく下味を行き渡らせます。 — せりに醤油を加えたら軽くかき混ぜ、まんべんなく下味を行き渡らせます。

続いて金柑をカットしていきます。半分に割ったら種を取り、薄くスライスします。薄切りは少し集中力を使いますが、おいしい仕上がりのために頑張りましょう！

6 せりと金柑の白和え／おべんと屋さん〈75foods〉吉森なな子のレシピ帖 #10 | 楊枝などの細い棒を使うと種が取りやすいです。 — 楊枝などの細い棒を使うと種が取りやすいです。

7 せりと金柑の白和え／おべんと屋さん〈75foods〉吉森なな子のレシピ帖 #10 | 包丁をきちんと研いでおくと、薄切りしやすい。日々のメンテナンスは大切です⋯⋯！ — 包丁をきちんと研いでおくと、薄切りしやすい。日々のメンテナンスは大切です⋯⋯！

水切りした豆腐をすり鉢でつぶし、いりごま、砂糖、合わせ味噌、ポン酢を加えます。最後にカットした芹と金柑を加えて、混ぜ合わせて完成です！

8 せりと金柑の白和え／おべんと屋さん〈75foods〉吉森なな子のレシピ帖 #10 | すり鉢で豆腐をつぶすと、調味料がよく絡み合い、味がまとまりやすいですよ。 — すり鉢で豆腐をつぶすと、調味料がよく絡み合い、味がまとまりやすいですよ。

9 せりと金柑の白和え／おべんと屋さん〈75foods〉吉森なな子のレシピ帖 #10 | 今回は秋田・横手のポン酢「シバポン」を使用しました。柿酢入りで、酸味は控えめ。まろやかな味わいがとてもおいしいです。 — 今回は秋田・横手のポン酢「シバポン」を使用しました。柿酢入りで、酸味は控えめ。まろやかな味わいがとてもおいしいです。

芹と金柑の白和え

10 せりと金柑の白和え／おべんと屋さん〈75foods〉吉森なな子のレシピ帖 #10

＜材料＞　豆腐1丁分
・木綿豆腐　1丁
・芹　1束
・金柑　5〜6個
・醤油　大さじ1/2（芹と合わせておく分）

★いりごま　大さじ1
★砂糖　大さじ1
★合わせ味噌　小さじ1強
★ポン酢　小さじ1強

＜作り方＞
①木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、重石を乗せて1〜2時間ほど水切りしておく。
②芹はサッと茹で、2cmほどの長さでカットし、醤油大さじ1/2と合わせて下味を付ける。
③金柑は種をとり、薄切りにする。
④水切りした豆腐をすり鉢に入れて混ぜる。
⑤★の調味料を入れ、芹と金柑を入れよく混ぜたら完成！

吉森なな子〈75foods〉料理人

『チオベン』などでの勤務を経て、東京・松陰神社前で弁当やデリの販売、ケータリングを行う『75foods』をオープン。お弁当は地元・秋田から仕入れるつやつやの「あきたこまち」と、ご飯がすすむおかずの組み合わせ。

→ instagram.com/75foods

photo : Shinnosuke Yoshimori

Editor 松﨑彬人

2017年に新卒で入社し、&Premium編集部一筋。レコード収集と陶芸家のスタジオ巡り、車の手入れ（1989年式VWジェッタ）が休日の楽しみ。熊本県出身、現在は妻子と鎌倉で暮らしながら、Instagram「#僕らの家ができるまで」で家造りの様子を記録しています。現在は2026年5月発売号を思案中です。