柚子ポテトサラダ & 塩麹半熟たまご／おべんと屋さん〈75foods〉吉森なな子のレシピ帖 #8February 28, 2026

こんにちは。アンドプレミアム編集部の松崎です。この連載が始まってからちゃんと出汁を取るようになったんですが、その出汁で煮込みうどんを作ると、1歳4ヶ月の息子がいつもより勢いよく食べてくれます。離乳食づくりには「出汁で煮る」という工程がすごく多くて、ちゃんと取ってあげるとおいしさが伝わるんだなあ……とひとり感動。たまに「おいしくない」という様子で、口に運んだ料理を拒否されることもありますが、それも含めて正直な様子が本当にうらやましいです。あれ何の話だっけ？レシピだ！なな子先生、今回もよろしくお願いします！ 詳しいレシピはページの最後でご覧ください。

今回は定番の簡単お惣菜にひと工夫加えた、2品のレシピを。ページの最後には1月、2月にご紹介したレシピでつくるお弁当も掲載していますので、ぜひご覧くださいね。

最初に、柚子ポテトサラダを作ります。じゃがいもはよく洗って、皮を剥いて芽を取り、半分にカットします。鍋で水を沸騰させ、じゃがいもを入れたら竹串がすっと刺さるまで茹でていきます。ここまでは、ふつうのポテサラを作るのと同じ工程です。

茹でている間に、今回の味の要、柚子皮を千切りにしておきます。じゃがいもが茹で上がったらザルにあげて、ここからがポイント。鍋に戻して揺すりながら、粉吹きに。調味料とじゃがいもの風味がよく絡まり、味がまとまりやすくなります。
温かいうちにじゃがいもはマッシャーでつぶして、マヨネーズ、米酢、砂糖、塩、そして柚子皮を加えて混ぜ合わせたら完成です。

次は塩麹半熟たまごを。いわゆる味玉の味付けをちょっと変えるだけの簡単メニューです。最初にかつお出汁を取り、塩麹、塩と混ぜ合わせておきます。茹で卵の加減は、沸騰したお湯で8分。先ほどの調味液をタッパーなどに入れ、殻を剥いた卵を加えたら、一晩おいて完成です！

はい、これで1〜2月でご紹介したレシピで作ったお弁当が完成です！シュウマイの丸、蓮根の丸、卵の丸、そして丸く盛ったポテトサラダと、見栄えも美しくなりました。3月更新分からも、お弁当にぴったりなレシピを更新していきます。

photo : Shinnosuke Yoshimori