揚げ鰆の黒酢ダレ／おべんと屋さん〈75foods〉吉森なな子のレシピ帖 #6January 31, 2026

こんにちは。アンドプレミアム編集部の松崎です。1歳を迎えた息子は離乳食後期に入っておりまして、様々な食材にトライする日々を過ごしています。ここまで来るとけっこういろんなものが食べられるようになって、一緒に同じ食事を囲む日も遠くないな……と楽しみ。それまでに父ちゃん、もっと料理うまくなったるからなあ！ 子どもにいいところが見せられるように、なな子先生、今回も何卒よろしくお願いします！ 詳しいレシピはページの最後でご覧ください。

旬の鰆をおいしく、簡単に食べられるレシピを紹介します。黒酢と花椒の組み合わせで、味がしっかりとしながらも爽やかな一品です。

工程はとってもシンプル。まず、食べやすい大きさに切った鰆は、醤油、酒、おろし生姜で下味をつけて30分ほど置いておきます。その後は片栗粉をまぶし、170度の油で5分ほど揚げます。

揚げている間に、フライパンに黒酢、砂糖、酒、みりん、水を入れて、タレの準備を。鰆が揚がったらフライパンを弱火〜中火の間で温め、タレがふつふつとしてきたところで鰆と合わせます。このとき、できるだけ木べらで鰆を触らずに、フライパンをあおってタレを絡めることで、身がふっくらした仕上がりになります。最後に花椒パウダーをまぶしたら完成です。

photo : Shinnosuke Yoshimori