平野紗季子さんのおやつ時間に、
〈ウェルビーンズ〉の濃厚テリーヌを。April 18, 2023 ／ 〔PR〕

プラントベースの食品ブランド〈wellbeans〉から、香り高いカカオの味が楽しめる「超濃厚ショコラテリーヌ」と抹茶の風味が際立つ「超濃厚抹茶テリーヌ」が誕生。自身でも菓子ブランドの代表を務める、甘い物好きのフードエッセイスト、平野紗季子さんが食べてみることに。初めて口にしたときの感動、その魅力を語ってもらった。

健康面や地球環境保護の観点から注目を集めるプラントベースフード。ミルクやバターなど動物性原材料を使わない食品を指し、日本でも徐々に関心が高まりつつあるものの「体や環境にはやさしいけれど、味はちょっと物足りない」と感じる人も少なくなかったはず。そんななかで、「植物由来のおいしさ」を追求したのが〈wellbeans〉。「おいしいから食べたい」というポジティブな思いから、プラントベースの食事を始めるきっかけや食べ続ける気持ちを育もうとする食品ブランドだ。そしてフードエッセイストの平野紗季子さんもその動向に注目するひとり。

「パティシエさんのなかには、＂乳製品よりも素材の味がクリアに伝わるから＂と、おいしさを追求するためにあえてプラントベースの食材を使う方もいます。そういう意味で、食べていた食事が図らずもプラントベースだったということも増えてきました」
〈wellbeans〉が注目したのが高タンパクで環境負荷が少ないヘルシー食材、大豆だ。独自の技術を使って大豆を分離し、旨味を凝縮した低脂肪豆乳や、コクのある豆乳クリームを開発。それらを使って作られた「超濃厚ショコラテリーヌ」と「超濃厚抹茶テリーヌ」を平野さんにも味わってもらった。
「これは衝撃ですね。植物性なのにまるでバターのような色気がある。聞くと〈wellbeans〉には豆乳クリームバター＂ソイレブール＂が使われているとのことで。バターはお菓子のなかでも本当に特別な素材じゃないですか。バターには敵わない、バターにしか作り出せない味の世界があるってずっと思ってきましたが、植物由来の素材でこんな表現ができるなんて」

ここでの＂色気＂とは、うっとりするような感覚のことだそう。「色気というのは……味にうわ〜っと魅了される感覚ですね。でも後味は軽やか。カカオと抹茶、どちらも香りが印象的です。抹茶テリーヌは抹茶の香りが輝いていて、ほんのりとした大豆の風味もよく合っているなと。ショコラテリーヌはカカオの風味がパッと華やかに立ち、カカオならではの鮮やかな酸味が効いています。私、好きな食べ物はなんですか？って聞かれるとき、具体的な食べ物はもちろんですが、性質でこういうものが好き、というのもあって、最近は＂味わいは豊かなのに、重力がなくて、余韻が美しい食べ物＂に惹かれるなあと思うんです。それはお菓子でも和食でもフレンチでも。まさにこのテリーヌはその理想に近いです」

2種のテリーヌは公式サイトで買うことができ、eギフトを使えば遠方の知人に贈ることもできる。「オンラインストアは私もよく利用します。買いに行く時間や手間、交通費をかけずに、家でじっとしていればおいしいものが向こうからやってきてくれるなんて嬉しすぎる。冷凍保存できるケーキは賞味期間で焦ることもないので、贈り物にもぴったりですよね」。どんな人に贈りたいですか？と聞くとこんな答えが返ってきた。「食いしん坊の友人です。我々は、常に＂おいしいものを食べたい＂と＂太りたくない＂の間で引き裂かれているのですが（笑）、コレステロール0mgとギルティフリーな感覚で味わえるなんてありがたいことこの上ないですよね」

そう楽しそうに話す平野さんに、食の豊かさを感じさせてくれる本も教えてもらった。
「〈按田餃子〉を営む料理家・按田優子さんの著書『たすかる料理』は、彼女の食の哲学が凝縮。料理をするということは、決められたルールや学問や道があるわけではなく、＂台所で個人的な神話を紡ぐようなもの＂と書いてある。正しさや常識を求めがちな世の中で、按田さんの柔軟でパンクな考え方が響きます。土地に根ざした生き生きとした食の風景が活写され、『食べるとは？　美しい食の場とはどのようなものか？』を考えさせてくれるのが作家・石牟礼道子さんの『食べごしらえおままごと』。『ベイルート961時間（とそれに伴う321皿の料理）』はパリ在住の詩人、関口涼子さんがレバノン・ベイルートに滞在したときの日々を綴った一作です。食は『ある時代の五感のアーカイヴである』とした上で、食を囲むこと、また食にまつわる経験を語ることから浮かび上がるものの豊穣さに驚かされます」

「こうした本を読んでいると、改めて、食は雄弁に時代を語るし、社会やその時代に生きた人々の営みに密接に関わっているんだと気付かされます。〈wellbeans〉のプラントベースフードも、人口増加や食糧不足が喫緊に迫る今、私たちはどうやって食べていくのか？といった問いが根底にある。ただおいしい、たのしいだけじゃない、食の向き合い方に共感します」

シンプルなおいしさを追求したテリーヌは、飲み物と一緒に楽しむことでさらに楽しみが広がる。「私はおやつとミルクを合わせるのが好きなので、抹茶テリーヌは同じ植物由来のオーツミルクと一緒に味わいたいです。動物性ではなく、植物由来のミルクのほうがさらっとして、相性が良さそう。ショコラテリーヌは、カカオの華やかな香りの脇を固めてくれるような、すっきりとしたアッサムティーが合いそうだなと思いました」

なめらかな舌触り、濃厚な味わいを運んでくれるプラントベースのテリーヌ。一つずつ、楽しそうに味わう平野さんに、おやつの時間について聞いた。
「人生のベストシーン。おやつがないと生きていけないです。私は起きるのが苦手で、朝はものすごくテンションが低いのですが、おいしいスイーツを食べるだけで、生きててよかったと思う。朝に甘い物を食べるおかげで、なんとか人間の形を保って、仕事に出かけられるんだと思います。プラントベースフードのスイーツだったらさらに罪悪感なく、我慢せずに食べられる。朝に食べるとエネルギーが湧いてきそうです」