斎藤善与さんの「カオマンガイ」みんなのレシピ02Tasty Homemade Recipes 01 ／ August 05, 2021

料理上手たちを訪ね、ふだんの暮らしの中でよく作っている“手間をかけずに”ちょっとしたアイデアで美味しくできる手料理を教えてもらった本誌93号の特集「さっと作れる、あの人の手料理」。巻頭企画「今日作りたくなる、みんなのアイデア集」から、バイヤー・斎藤善与さんの「カオマンガイ」のレシピをご紹介します。

　カオマンガイとは、タイの炊き込みご飯のこと。タイ料理と聞くと作るのは難しそうと構えてしまうけれど、斎藤善与さんが作るカオマンガイは本当に簡単。だしをとったり、専門的な香辛料などを用意したりしなくてもOK。なんと、鍋にといだ米と香味野菜、鶏もも肉を丸ごと入れて、調味料と一緒に炊き込むだけ。 炊き上がりの香りも、鶏の旨味が染 み込んだご飯もたまらないおいしさ だ。さらに、タレをかけてパクチー を添えれば、ぐんと本格的な味わいに。

「友人が作ったのを食べたのが 最初。こんなに簡単にタイ料理がで きるなんて!とうれしくて、すぐにレシピを教えてもらいました」

　斎藤家では、より気分を盛り上げるために、土鍋で炊いてどんとサーブする。食卓で鶏肉を切り分けて、ご飯と一緒に型抜きして盛り付ければ、レストラン気分に。そしてカオマンガイのときのお決まりというサイドメニューは、ニンジンしりしり。 ニンジンを太めの千切りにし、薄皮を取り除いたタラコと混ぜ合わせ、厚手の鍋に入れてフタをし、弱火で8分加熱するだけ。こちらも料理屋で食べておいしかったからと、作り方を聞いたのだとか。毎日の料理に役立つのは、こうして口伝えに教わったレシピなのかもしれない。