LIFESTYLE ベターライフな暮らしのこと。

シンプルなデザインと機能性を追求。- やっぱり、台所は大切です No.02PRACTICAL KITCHENS　02 ／ June 07, 2021

この１年ほど、自宅で過ごす時間が増え、自然と台所に立つ機会が多くなった、という方も多いのではないでしょうか。段取りよく料理をするための設備や配置、道具や器の収納はもちろんのこと、この場所で過ごす時間もまたベターライフには欠かせません。台所を大切にしている人たちを訪ね、使い勝手と居心地のよさの工夫を見せてもらった&Premium No. 91「やっぱり、台所は大切です」特集から、ここでは『アヒルストア』のオーナー齊藤輝彦さんと妻の直子さんの台所を紹介します。

『アヒルストア』のオーナー齊藤輝彦さんと妻の直子さんの台所は、ワンフロアのLDKの一角にある。シンク、ガス台、冷蔵庫はすべて業務用。

台所とテーブル、絶妙な距離感が居心地の良さを実現。

「料理を作りながら、自分も食べたり、飲んだりすることができるキッチンにしたかった」と語るのは、『アヒルストア』のオーナー齊藤輝彦さん。妻、直子さんが祖母から譲り受けた家を建て直した一軒家は、新築らしさや作家性を消したくて、ただの四角いコンクリートの箱にした。30畳ほどのLDKは、壁を設けずワンフロアに。四面のうちの一面に、フルオープンの台所を設えた。

輝彦さん絶賛の水切り棚。長いシンクに沿って取り付けたことで、洗った食器をそのまま並べられる。調理過程の食材を置くにも便利。

鮮魚店で見られる、シンクの中にまな板を置くスタイル。「切り出しの際の野菜くずをそのまま流せて楽です」と直子さん。ケヤキのまな板は友人たちからの贈り物。

こまごまとしたものの収納は「プラスチック製品が苦手なので」リンゴ箱やワインの木箱を使用。

　キッチンをぐるりと囲むように、天井からＬ字形のベニヤ板を吊り、食器や調味料はすべてここに並べている。ふだん使いの器はキッチン側の手に取りやすい位置に、リビング側には祖母が使っていた食器をディスプレイ。厨房機器は、「使い勝手が良く、リーズナブルで、傷がついても味になる」と業務用を選択。輝彦さんのイチオシは幅1.5ｍある舟形のシンクと水切り棚だ。

「大きいシンクが使いやすくて、店の厨房もこうすればよかった（笑）。この中にまな板を置いて、魚は洗いながら、野菜は飛び散るクズを気にせずに作業できる。シンクの中ですべてが完結できるのは、料理をする人間にとってかなり魅力的なのでは？　その上には水切り棚を。水切りカゴ代わりに洗った食器を並べたり、カットした食材を置いたり」と輝彦さん。平日にキッチンを使うのは主に直子さんだが、「つくりがシンプルなので、かえって使いやすい」と家庭用キッチンとは違う業務用の魅力を知ったという。

包丁は〈有次〉の平常一品を愛用している。「ステンレス製だけど刃先は鋼、研ぐとすぐに鋭い刃がつく」と輝彦さん。

「すべてオープンなので、子どもの手が届かない場所に」と直子さん。カトラリーはすべて瓶に立て、戸棚の上に。

「唯一の戸棚」は輝彦さんが移動販売車をやっていたときの冷蔵ショーケース。ラップや洗剤などをストック。

　キッチンと平行するように置かれた大きなテーブルは、長さ1.8ｍのベニヤ板を2 枚並べただけのもの。料理の作業台であり、食事をするダイニングテーブルであり、子どもや猫の遊び場でもある、齊藤家の生活の中心だ。キッチンとテーブルの関係は、『アヒルストア』のキッチンとカウンターとも似ていて、すべてに手が届く絶妙な距離感。それが使い勝手の良さに繋がっている。輝彦さんは言う。

「キッチンやダイニングは、家の中でいちばん魅力的な場所。機能美が集中している。それでいてこんなに居心地の良い場所って、ほかにないんじゃないかなと思うんです」