料理家・中川たまさんが教えてくれた、素材を引き立てる”白い”器使い。ON THEIR TABLES 01 ／ February 16, 2021

家で食事をすることが増え、料理に合わせて器を選ぶ楽しさを感じている方も多いのではないでしょうか。陶磁器やガラス、漆器、世界各国の器など、17人の器好きたちに使い方を見せていただいた本誌No.67の特集「器と日々の生活」より、料理研究家・中川たまさんの器使いをご紹介します。

料理家・中川たまさんの料理の魅力をひと言で表すとしたら、それは〝彩り〞だと思う。季節の野菜やフルーツをふんだんに使った料理はどれも素材の色が生かされ、器の中に花が咲いたよう。そしてその料理をひと際引き立てるのが白い器だ。 「もともと白という色が好きで、服もインテリアも気づけば白を選んでいます。食器は和洋問わず、現行のものも古いものも気に入れば手に取りますが、なかでも一番好きなのはフランスのアンティーク食器です」

人を招き、自宅で料理を振る舞うことも多い中川さん。が、取り皿やティーカップは、ほとんどが〝揃い〞ではなく、作られた場所も年代もさまざま。それでも食卓に統一感があるのは、すべてが〝白〞だから。
「アンティークの食器はセットで使うと少し豪華すぎたり、甘すぎたりしてしまいがち。でも形や色み、ニュアンスが少しずつ違うと、肩の力が抜けた感じになっていいんです」

たとえ揃いの皿でも、一つには金継ぎがされていたり、別のものには繊細な貫入が入っていたりと、同じ表情のものはひとつとしてない。
「年月を経て刻まれた器の表情がアンティークの最大の魅力。とくに白い器は金継ぎや貫入のニュアンスが出やすいので、個性が際立ちます。欠けてしまっているものもありますがそれも器の愛おしい個性なんです」
世界にひとつしかない器は、使うたびに愛着が増す特別な存在だ。

photo : Yumiko Miyahama text : Yuriko Kobayashi
※『&Premium』No. 67 2019年7月号「器と日々の生活」より