具だくさんなのに簡単。行正り香さんのピリ辛牛土鍋ごはん。和の食卓こそ、アメリカンビーフで。vol.2 American Beef Meets Japanese DishesJuly 20, 2022 ／ 〔PR〕

「和食の基本は一汁三菜といわれますが、毎日となると、何品も準備するのがちょっと億劫になることもありますよね。そんなとき、私がよく作るのが炊き込みごはんです。肉や野菜などの食材とお米を合わせて、好みの味つけで炊くだけ。とても手軽だし、具だくさんにすれば食べ応えも十分。あとは、お味噌汁とお新香をつけるくらいで、満足のいく一食になりますよ」
　コンロにかけた土鍋からシュンシュンと蒸気が上がる。醤油ベースの出汁のいい香りに包まれたキッチンで、行正り香さんが作っているのはピリ辛牛土鍋ごはん。赤身とサシのバランスがいいアメリカンビーフの薄切り肉に、風味のいいごぼうや生姜、肉厚のしいたけなどを合わせた一品だ。

「この炊き込みごはんの主役は、アメリカンビーフ。かなりたっぷりと使っているのですが、しっかりした肉の旨味とコクがあるけれどあっさりとしているから、箸が進みます。しかも、高タンパク、低脂肪で鉄分やミネラルなどの栄養価も高いので、夏バテしやすい今の季節にもぴったりなんです」

　そんな話をしているうちに、あっという間に土鍋ごはんが炊き上がった。蓋を開けると、鍋いっぱいに敷き詰められたアメリカンビーフが。刻んだわけぎを加えて、全体をざっくりと混ぜ合わせれば、肉の下に隠れていたごぼうと生姜がふわりと香る。炊きたてを茶碗によそって頬張ると、甘辛いソースをまとったビーフのやわらかさやジューシーさが際立つ。寄り添うご飯ももっちりとした食感で、肉の旨味を吸ってなんとも奥深い味わい。豆板醤、生姜、わけぎの辛味も絶妙に絡み合ってアクセントになっている。

「土鍋で作ると、そのままテーブルへ持っていくだけで華やぐのも嬉しいところ。ちょっとしたおもてなしの日にふるまうのもおすすめです。蓋を開けた瞬間に広がる一面のアメリカンビーフと、さまざまな具材の芳醇な香りは、食卓を盛り上げてくれるはずですよ」

●問合せ／米国食肉輸出連合会

photo : Sachie Abiko　styling : Yui Otani　text : Kazuyo Nojiri