「粉と水で皮から作る水餃子」渡辺有子の料理教室1年目9月September 28, 2024

粉と水で皮から作る水餃子。

先生：ねえ直子さん、つかぬことを聞くけど、〝餃子パーティ〟ってしたことある？

生徒：もちろんです！　餃子というだけでみんな喜んでくれますし。

先生：どうして餃子には“パーティ”を付けたくなるのかしら？

生徒：包むところからみんなでワイワイ作業して、イベント感があるからですかね。

先生：そういうことなのね〜。今回は「皮から作る水餃子」の教室なので、覚えておくと餃子パーティがさらに盛り上がるはずよ。

生徒：少々ハードルは高そうですが。

先生：餃子の皮は、強力粉と水さえあれば簡単にできるの。楽しいわよ〜。

生徒：がぜんやる気になりました！

先生：では皮作りから始めましょう。ボウルに強力粉を入れて、水を少しずつ加えながら菜箸で混ぜていきます。生地がまとまってきたら打ち粉をした台の上で、なめらかになるまでよくこねます。乾かないようにボウルをかぶせて、30分ほど休ませましょう。

生徒：思いのほか簡単でした。

先生：まだ前半戦よ〜。この間にタネを仕込みます。まずは豚バラ肉を細かく切る。

生徒：え！　挽き肉じゃないんですか？

先生：豚バラ肉を使ったほうが旨味が増すの。豆苗、キャベツはみじん切り。ショウガはみじん切りと薄切りに。キャベツは塩をなじませて、水気が出たらよく絞ります。

生徒：豚バラ肉とみじん切りにした野菜をボウルに入れて、塩、醤油、酒、きび砂糖、胡麻油を加えて菜箸で混ぜ合わせる……と。あらっ、タネは練らないんですね！

先生：ハンバーグと違って餃子は混ぜるだけで十分なの。さあ、副菜の準備をしますよ。

生徒：「揚げサツマイモの練乳がけ」と「インゲンとザーサイの和えもの」。おいしそう！

先生：サツマイモはスティック状に切って水にさらしておきます。インゲンはヘタを切って、ザーサイは水につけて塩抜きしておいてね。野菜は素揚げしていきます。

生徒：揚げ油は同じでいいのでしょうか？

先生：もちろん。

生徒：ばんざ〜い。水気を拭いてから、サツマイモ、インゲンの順で揚げていきます！

先生：サツマイモは油をきって、熱いうちに粗塩をふります。インゲンも油をよくきって。バジルの葉もさっと素揚げしておいてね。

生徒：餃子の生地もいい感じです！

先生：生地は4等分にして丸い棒状にのばしましょう。包丁で6〜7等分に切って、打ち粉をした台にのせて麺棒で丸く薄くのばします。包むときに皮を合わせるので、端のほうを薄く仕上げるのがコツです。

生徒：端を薄くするの、やや腕が必要です。

先生：これは慣れるしかないの。皮を仕込み終えたら、薄切りにしたショウガを鍋に入れてお湯を沸かします。のばした皮にタネをのせて包んだら沸騰したお湯に落として、餃子が浮いてから2分ほどで茹で上げてね。

生徒：先生、副菜2品の仕上げを！

先生：ボウルにインゲン、ザーサイ、醤油を加えて全体を混ぜ合わせ、バジルの葉も加えて和えたら出来上がり。サツマイモは器に盛って、コンデンスミルクをかけてから粗挽き唐辛子をふってね。甘いのとしょっぱいの、2つの副菜が水餃子と合いますよ。

生徒：さっそく餃子パーティ開かなきゃ。