料理の幅が広がる、せいろの使いこなし方。August 04, 2025
THINGS FOR BETTER LIFE #94 料理の幅が広がる、せいろの使いこなし方。
料理の幅が広がる、せいろの使いこなし方。August 04, 2025
蒸し野菜などの時短レシピから、茶碗蒸しやプリンといったバリエーション豊かな一品まで。せいろひとつで、食卓のメニューはぐっと広がります。
東京・駒場東大前の人気定食店『菱田屋』のしゅうまいや、料理家・室田 HAAS 万央里さん教えてくれら野菜饅の作り方。料理家・冷水希三子さんが選んだ“一生付き合える”せいろまで。蒸し料理の奥深い魅力を紹介します。
「THINGS FOR BETTER LIFE」、今回のテーマは「料理の幅が広がる、せいろの使いこなし方」。
人気定食店『菱田屋』直伝、ジャンボしゅうまいの作り方。料理写真家・福尾美雪さんお気に入りの一皿。
FOOD 2020.12.25家で料理を楽しむ人たちの、お気に入りの一皿。ジャンボしゅうまい1.豚挽肉と豚肩ロース肉を同量準備する。豚ロース肉は粗くみじん切りにする。玉ネギを5㎜角に切ってボウルに入れ、片栗粉をまぶしておく。 2.別の大きめのボウルに挽肉と刻んだロース肉を入れ、オイスターソース、砂糖、胡麻油、生姜汁、片栗粉、塩、胡椒を加えて手でしっかりと練る。 3.豚肉が白っぽくなったら玉ネギを加えて混ぜ、冷蔵庫で30分ほど冷やす。 4.冷えた肉だねを12等分し、しゅうまいの皮で包む。皮から肉だねが大きくはみ出すくらいたっぷりのせるのがポイント。 5.蒸し器の底に好みの青菜を敷き、その上にしゅうまいを置いて中火で8分ほど蒸 …
07 深さと厚みのあるせいろを。料理家・冷水希三子が検証。理論で選ぶ、揃えるべき道具たち。
FOOD 2022.5.20せいろを選ぶとき、一番気にするのは手持ちの鍋と合うサイズかどうかだと思います。でも、もう少し踏み込んで、この先どんな料理に使いたいかも考えてみましょう。最初は野菜を蒸すだけと思っていても、蒸し料理の世界は奥深いもの。次第に茶碗蒸しや蒸し魚など、ちょっと手の込んだ料理にも挑戦したくなるかもしれません。素材をそのまま入れるのではなく、器ごとせいろに入れる場合はある程度の深さと直径が必要です。また素材やつくりによっても料理に変化が。おすすめは竹やヒノキなど丈夫な素材。胴は厚みがあるもの、蓋は手仕事でしっかりと編まれたものを選ぶと、蒸気を逃さず、ふっくら仕上がります。台所と道具にまつわるコンテンツをま …
「キャベツと菜花と油揚の春饅」の日々菜弁。 料理家・室田 HAAS 万央里 #4
FOOD 2025.3.28東京に出張が決まったと同時にお昼ご飯は絶対に新幹線で弁当を食べよう、と心に決めた。 日本に帰ってきてから、関東に住む両親のところに、孫の顔を見せにたびたび新幹線で帰るようになった。 孫、つまり私の娘が必ず横にいるのが通常の私の新幹線の旅なのである。 大体は家からの出発が盛大に遅れ、長野の駅で娘の好きなハムサンドを引っ掴むようにして買ったら私は駅構内のキオスクで野沢菜のおやきを買ってポケットに突っ込み新幹線に飛び乗る。 車内では娘に「お母さん、お姫様の絵を描いて。でも、髪の毛はくるくるしていないやつがいい。」などと無理難題を出され、折り紙で手裏剣を折り、水木しげるの妖怪辞典を読み、全く落ち着いて …